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Tetralogía de Ocaña (III): Restaurante Museo Tenería

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  Nueva entrada para hablar de Ocaña y, una vez más, en clave histórica; con ribetes gastronómicos, eso sí, porque la referencia para los interesados abarca ambos campos. Cuando el gusanillo empiece remover el estómago del visitante de este pueblo toledano, una recomendable opción será apaciguarlo en el Restaurante Museo Tenería, donde obtendrá la doble experiencia explicitada en su epígrafe: la culinaria y la museística, con la particularidad de que saldrá satisfecho de ambas con total seguridad. Y hablo con conocimiento de causa. Vayamos por partes. Tenería es una palabra sinónima de curtiduría, es decir, el taller donde se curten y trabajan las pieles. Debe su nombre al uso del tanino, un compuesto químico ácido que se aplicaba a dichas pieles para, al contacto con sus proteínas de colágeno, unirlas más estrechamente, incrementando su resistencia al calor, al agua y a la acción de los microbios para evitar su putrefacción y proporcionando color. En otras palabras, transformarlas en